Le Portugal possède une grande histoire gastronomique notamment pour ces gâteaux et desserts. Le Bolo Rei, le gâteau des rois portugais, en est le parfait exemple. C’est un gâteau très important dans la culture et les traditions portugaises et il se mange normalement pour l’épiphanie, mais les portugais en cuisinent et en consomment pendant toute la période des fêtes. Ce gâteau, en forme de couronne est décoré de fruits confits rappelant les joyaux des rois, possède néanmoins une origine française. Le Bolo Rei serait apparu à l'époque de Louis XIV et sa recette aurait été importée au Portugal par le propriétaire de la « Confeitaria National » au XVIIe siècle.
Lisbob, l’assistant des expatriés, vous donne la recette du Bolo Rei, le gâteau des rois portugais.
Bolo Rei : Recette du gâteau des rois portugais
Ingrédients :
175 g de mélange de fruits confits
1 dl de vin de Porto
30 g de levure de boulanger
750 g de farine sans levain
150 g de margarine
150 g sucre 5 œufs M
Zeste d’orange
Zeste de citron
1 cuillère à café de sel
100 g de pignons de pin
100 g de noyaux de noix
100 g d'amandes roulées
100 g de sultane dorée
50 g de sucre glace
1. Hacher les fruits confits en prenant soin d'en laisser de côté pour décorer le Bolo Rei à la fin.
2. Mélanger les fruits confits et laissez-les tremper dans le Porto.
3. Dissoudre la levure de boulanger dans 100 ml d'eau tiède et ajouter une tasse de farine. Bien mélanger, couvrir d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
4. Battre la margarine avec le sucre et ajouter les quatre œufs un à un.
5. Ajouter le citron et le zeste d'orange.
6. Incorporer le mélange de levure (qui aura entretemps levé).
7. Ajouter le reste de farine et de sel. Bien mélanger la pâte jusqu'à ce que le mélange soit élastique et doux. Il est possible de pétrir avec une cuillère.
8. Ajouter les fruits confits et pétrir à nouveau.
9. Hacher les fruits secs (en garder une partie pour décorer à la fin) et les envelopper. Façonner la pâte en boule, la saupoudrer de farine et la recouvrir d'un film plastique en la laissant lever pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
10. Placer le gâteau sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire un trou au centre, comme un gros donut.
11. Préchauffer le four à 180 ° C. Badigeonner le gâteau avec le jaune d'oeuf battu et décorer toute la surface avec les fruits confits et les noix restants.
12. Placer le sucre en poudre en trois monticules sur le Bolo Rei et cuire au four pendant 35 à 45 minutes.
13. Laisser refroidir avant de servir.
Et voilà ! Vous savez désormais comment cuisiner un Bolo Rei. Envoyez-nous vos plus belles photos !
