Le Portugal possède un patrimoine culinaire riche et le Bacalhau à Brás en fait pleinement partie. C’est un plat très important dans la culture et les traditions portugaises et il se mange normalement pour les fêtes de fin d’année, mais les portugais en cuisinent et en consomment pendant toute l’année. L’origine de ce plat est incertaine et selon Wikipédia il aurait été inventé par un tavernier du Bairro Alto à Lisbonne, qui s’appelait « Braz » (Blaise, en français), devenu depuis « Brás ». Le Bacalhau à Bras est un plat traditionnel qui se compose de morceaux de bacalhau (morue séchée et salée) cuits avec de la pomme de terre, des oignons, des œufs et du persil.

Je suis Lisbob, l’assistant des expatriés, et je vous donne ma recette du Bacalhau à Brás, le plat typique pour un nouvel an portugais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de morue séchée et salée ;
500 g de pommes de terre (certains aiment utiliser des chips “allumette”);
2 oignons ;
3 œufs ;
Persil haché ;
Huile d'olive (portugaise :) );
Sel et poivre.

Préparation :

Commencez par réhydrater la morue. Pour cela placez-la dans un grand bol d'eau froide et laissez-la tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 6 heures. Une belle morue cela se mérite.
Une fois que la morue est réhydratée, égouttez-la et découpez-la en morceaux de petite taille, qui ne nécessiteront pas d’être découpés au couteau.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle préalablement chauffée avec un peu d'huile d'olive.
Une fois qu'ils sont translucides, ajoutez les morceaux de morue à la poêle avec les oignons et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Ajoutez les pommes de terre cuites à la poêle et mélangez bien.
Cassez les œufs dans la poêle et mélangez-les délicatement avec les autres ingrédients. Faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
Parsemez de persil haché et servez chaud.

Et voilà ! Vous savez désormais comment cuisiner un Bacalhau à Bras. Il peut s’accompagner avec un verre de vin blanc sec et une salade verte. C'est un plat savoureux et nourrissant qui fera le bonheur de tous les amateurs de poissons et de cuisine portugaise. Bon appétit, et envoyez-nous vos plus belles photos !