Découvrir le Portugal, c'est aussi s'aventurer dans l'univers riche et varié de sa gastronomie, où les fromages occupent une place de choix. Ce pays, baigné par l'Atlantique et doté de terres fertiles, produit une gamme étonnante de fromages, chacun reflétant les traditions et le savoir-faire de sa région. Des montagnes enneigées de la Serra da Estrela aux plaines ensoleillées de l'Alentejo, chaque fromage portugais raconte une histoire, mêlant héritage ancestral et passion des fromagers. Que vous soyez un connaisseur à la recherche de saveurs authentiques ou un curieux désireux de découvrir de nouvelles sensations gustatives, les fromages portugais offrent une palette de goûts et de textures à explorer. Je suis Lisbob, l’assistant des expatriés, et je vous invite à découvrir les 9 meilleurs fromages du Portugal, véritables trésors gastronomiques qui enrichiront votre table et raviront vos papilles.
Rien de tel qu’un bon fromage pour s’imprégner de la culture portugaise
Queijo da Serra da Estrela
Le Queijo da Serra da Estrela est un joyau de la gastronomie portugaise, révéré pour sa texture onctueuse et son goût profondément riche. Ce fromage à pâte molle est fabriqué à partir de lait de brebis de la race Bordaleira, uniquement dans la région montagneuse de la Serra da Estrela. Sa fabrication traditionnelle implique l'utilisation de présure végétale, ce qui lui confère une douceur incomparable. Pendant l'hiver, lorsque les brebis se nourrissent de l'herbe fraîche des hauts plateaux, le lait recueilli est d'une qualité exceptionnelle, donnant naissance à ce fromage d'excellence. Affiné pendant au moins 30 jours, le Queijo da Serra da Estrela développe une croûte fine et une pâte crémeuse, parfois presque liquide au cœur, offrant un festival de saveurs en bouche. Déguster ce fromage, c'est faire l'expérience d'un héritage culinaire qui traverse les âges, une tradition fromagère à la fois simple et majestueuse.
Queijo de Azeitão
Le Queijo de Azeitão est un trésor gastronomique qui trouve ses racines dans la pittoresque région de Setúbal, au sud de Lisbonne. Ce fromage à pâte molle, élaboré à partir de lait de brebis, est célèbre pour son caractère distinctif et sa saveur subtilement piquante. Inspiré des techniques de fabrication du Queijo da Serra da Estrela, le Queijo de Azeitão est produit en plus petites quantités, ce qui en fait une spécialité recherchée. Son processus de maturation, qui dure de 20 jours à 2 mois, lui permet de développer une texture crémeuse unique et une croûte délicatement plissée. Les amateurs de fromages apprécient particulièrement le Queijo de Azeitão pour son équilibre parfait entre douceur et intensité, ainsi que pour sa capacité à compléter une variété de plats et de vins locaux. Découvrir ce fromage, c'est plonger dans l'âme d'une région riche en traditions et en saveurs.
Queijo de São Jorge
Originaire de l'île de São Jorge, dans l'archipel des Açores, le Queijo de São Jorge est un fromage à pâte dure qui se distingue par sa saveur piquante et sa texture ferme. Fabriqué exclusivement avec du lait de vache cru, ce fromage bénéficie de l'influence directe du climat océanique et de la flore riche de l'île, conférant au lait des qualités exceptionnelles. L'affinage du Queijo de São Jorge, qui peut durer de 3 à 24 mois, intensifie son goût et développe des arômes complexes, avec des notes de noisette et de caramel. Ce fromage, qui fait partie intégrante de l'identité culinaire des Açores, est souvent servi en apéritif, accompagné de pain frais ou de fruits secs. Sa robustesse et son caractère bien trempé en font le favori des amateurs de fromages forts, désireux de savourer l'essence d'un territoire insulaire unique.
Queijo de Castelo Branco
Le Queijo de Castelo Branco, originaire de la région de Beira Baixa, est un fromage de brebis à pâte semi-molle qui séduit par sa saveur acidulée et sa texture souple. Ce fromage, qui tire son nom de la ville historique de Castelo Branco, est fabriqué selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Le lait de brebis, riche et aromatique, est coagulé avec de la présure végétale, puis le caillé est soigneusement moulé et salé à la main. Le processus d'affinage, qui varie de quelques semaines à plusieurs mois, confère au Queijo de Castelo Branco une croûte naturelle et une pâte crémeuse, parsemée de petites ouvertures. Ce fromage est un véritable ambassadeur des saveurs de l'Alentejo, offrant une expérience gustative qui reflète la simplicité et l'authenticité de la cuisine portugaise rurale.
Requeijão
Le Requeijão portugais est un fromage frais et doux, comparable au ricotta, apprécié pour sa texture légère et son goût délicat. Ce fromage est obtenu à partir du petit-lait restant après la fabrication d'autres fromages, incarnant ainsi une approche durable et ingénieuse de la production fromagère. Le Requeijão se présente sous forme de petites masses blanches et moelleuses, enveloppées dans un tissu traditionnel ou dans des paniers qui lui donnent sa forme caractéristique. Son goût frais et légèrement sucré en fait un ingrédient polyvalent, parfait pour les salades, les desserts ou simplement dégusté avec un filet de miel et des noix. Dans la tradition portugaise, le Requeijão est plus qu'un fromage ; c'est un élément de convivialité et de partage, un symbole de la générosité de la terre et du travail des hommes.
Queijo Amarelo da Beira Baixa
Le Queijo Amarelo da Beira Baixa est un fromage semi-dur unique, fabriqué dans la région de Beira Baixa, au cœur du Portugal. Ce fromage se distingue par sa couleur jaune doré, due à l'ajout de safran ou de colorant naturel à la pâte. Produit à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, le Queijo Amarelo offre une texture riche et une saveur complexe, légèrement piquante avec des notes fruitées. Son affinage, qui dure entre deux et trois mois, lui permet de développer une croûte ferme et une pâte homogène, faisant de ce fromage un incontournable des plateaux de fromages portugais. Sa consistance et son goût prononcé en font le compagnon idéal de pains rustiques et de vins locaux, offrant une expérience gustative qui éveille les sens et célèbre la diversité fromagère du Portugal.
Le Portugal propose de nombreux fromages
Queijo de Nisa
Le Queijo de Nisa est un fromage artisanal emblématique de l'Alentejo, à la texture semi-dure et au goût riche et prononcé. Fabriqué à partir de lait de brebis cru, ce fromage témoigne de l'engagement des producteurs locaux à préserver les méthodes traditionnelles de fabrication fromagère. L'affinage du Queijo de Nisa, qui peut s'étendre sur plusieurs mois, lui confère une croûte naturelle et une pâte jaune pâle, caractérisée par sa texture granuleuse et ses saveurs développées. Ce fromage est souvent apprécié en fin de repas, accompagné de pains de campagne et d'un bon vin de l'Alentejo, offrant un moment de dégustation authentique et inoubliable. Le Queijo de Nisa est non seulement un produit gastronomique de qualité, mais aussi une expression de la culture et de l'histoire d'une région.
Queijo Terrincho
Le Queijo Terrincho, provenant de la région de Trás-os-Montes au nord du Portugal, est un fromage à pâte semi-molle élaboré à partir de lait de brebis. Ce fromage se distingue par sa douceur et sa texture crémeuse, résultat d'un savoir-faire fromager transmis à travers les âges. Le Terrincho est fabriqué dans le respect de la tradition, utilisant uniquement du lait provenant de brebis de races locales, ce qui lui confère des arômes subtils et une qualité exceptionnelle. Son affinage, d'une durée minimale d'un mois, permet au fromage de développer une croûte fine et une pâte onctueuse, révélant des saveurs délicates et une légère acidité. Le Queijo Terrincho est une véritable célébration de l'identité culinaire de Trás-os-Montes, offrant une expérience gustative raffinée qui ravira les amateurs de fromages doux et savoureux.
Queijo Serpa
Le Queijo Serpa est un fromage à pâte molle originaire de l'Alentejo, célèbre pour sa saveur intense et son caractère piquant. Fabriqué à partir de lait de brebis cru et affiné dans de l'huile d'olive, ce fromage incarne les traditions fromagères de l'une des régions les plus emblématiques du Portugal. La méthode d'affinage dans l'huile d'olive, unique au Queijo Serpa, lui confère une texture crémeuse et une croûte distinctive, enrichissant son goût avec des notes oléagineuses. Ce fromage, souvent servi en tranches fines ou intégré dans des plats traditionnels, est un incontournable de la gastronomie portugaise. Sa puissance aromatique et sa texture fondante en bouche font du Queijo Serpa un favori parmi ceux qui recherchent des saveurs authentiques et prononcées, un hommage à la richesse culinaire de l'Alentejo.
Et voilà, vous savez désormais mes 9 fromages portugais préférés. Bien sûr il en existe d’autres, mais il serait impossible d’aborder tous les points en un seul article. Et vous, quel est selon vous le meilleur fromage du Portugal ?
